Nas cozinhas dos estabelecimentos comerciais, os Sistemas de Exaustão e Ventilação têm como objetivo promover a constante remoção dos gases e vapores advindos da cocção dos alimentos.

Um bom funcionamento da exaustão da cozinha garante um ambiente livre de odores e fumaça acumulada, proporcionando tanto a diminuição da temperatura ambiente quanto a renovação do ar.

A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) é o órgão responsável pela fiscalização dos padrões de higiene e segurança alimentar de todo estabelecimento que lida com o manuseio e a venda de alimentos e bebidas.

Dessa forma, é necessária a realização de inspeções e adequações periódicas nos exaustores, feitas anualmente, com as regularizações recomendadas por Engenheiro Mecânico habilitado, mediante emissão de Laudo Técnico e de Anotação de Responsabilidade Técnica (ART).

Vantagens na regularização dos sistemas de exaustão:
- Inspeção periódica garantindo a vistoria e emissão de Laudo Técnico com recomendação para adequações e regularização em órgãos de vigilância, como a Anvisa.
- Evita multas e interdições por condições sanitárias inadequadas.
- Segurança contra incêndios e mau funcionamento das instalações.
- Preserva a vida útil dos equipamentos dada a manutenção preditiva a ser realizada.
- Imagem de limpeza e segurança alimentar passada aos clientes do estabelecimento.